Alimentation différente

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tarte épinard chèvre tomme de brebis et sarrasin :

Pâte a tarte :

• 250 g de farine d'épeautre complet
• 100g de sarrasin
• levure
• eau et
• huile d'olive

Garniture :
un grand sac d'épinard frais revenus avec de l'huile d'Olive et de l'ail
mixés pas trop fin avec 3 oeufs
une brique de sauce gratin björg
le tout versé sur du chèvre émiété sur la pate.

Pour la couleur, je rajoute des copeaux de tomme de chèvre sur le dessus je sert quand c'est doré

ma recette de gateau:

• 200g de farine de riz
• 7cl d'huile vegetale pour friture
• 80g de sucre
• 2 petites c. à café de bicarbonate de soude ou 1 sachet de levure sans gluten
• 25cl de lait vegetal et/ou jus de fruit (orange, pamplemousse)
• 1 c. a soupe de jus de citron
• Arome de vanille, fleur d'oranger, etc

Mixer l'huile avec le sucre pour que ca blanchisse un peu. Ajouter la
farine avec le bicarbonate.
Mixer et ajouter le lait de riz (+ jus de fruits et aromes). Mixer
jusqu'a obtenir une pate assez fluide genre clafouti.
Verser dans un moule muni d'un papier cuisson. Ajouter des furits secs
(noisettes, raisins...) ou confis.
Enfourner 40-45mn a 200°C si c'est dans un moule a cake, ou 30-35mn si
c'est dans un moule rond où la pate est moins epaisse.

Une recette de biscuits sablés:

• 200g de farine de riz
• 50g de graisse de palme (ou margarine)
• 50g de cassonade (la vraie cassonade belge Graeffe!)
• 1 c. a soupe de jus de citron
• 1 pincée de bicarbonate de sodium
• 7cl de lait de riz

Tu melanges pour former une boule. Tu etales, tu découpes en carrés,
puis sur une tole, 7mn a 200-220°C dans un four a chaleur tournante.
On peut tres bien parfumer avec de l'essence de vanille, de la fleur
d'oranger, du cacao en poudre, etc...
Extrait de Valérie Cupillard "Sans lait, sans oeuf"
http://biogourmand.free.fr/livres-valerie-cupillard.html

Pâte à tarte sans gluten ni plv :

• 250 g de farine (par exemple 150 g de farine de riz et 100 g de farine de millet)
• 125 g de sucre complet
• 50 g d'amandes et ou de noisette hachées
• 1 ou 2 oeufs
• 1 petite cuiller de bicarbonate
• 100 g d'huile d'olive

Battre les oeufs, les mélanger avec le sucre, jusqu'à ce que la pâte blanchisse, mélanger à l'huile d'olive. Ajouter la farine et le bicarbonate et les amandes ou les noisettes (ou encore les noix) broyées.

On étale la pâte dans un plat à tarte, on fait cuire 20 minutes à 160 °. À la sortie du four on met des fruits rouges framboises, fraises, myrtilles ou autre, on saupoudre avec un mélange sucre en poudre et cannelle (2 cuillers de chaque). La cannelle est en option.

Au fond on peut mettre de la crème d'amandes sucrée selon votre goût, ou encore une petite crème pâtissière avec 15 cl de lait de riz bien chaud, un oeuf battu mélangé à du sucre mêlé à une petite cuiller de fécule de pomme terre.

pour la sauce tomate (on peut enlever les lardons et la viande pour en faire une version végétarienne)

• 1/2 céleri pomme
• 1/2 poivron
• 1 oignon blanc
• 3 oignons frais
• 1 brique de coulis de tomate
• 1 tomate cœur de bœuf
• 1 tranche de poitrine coupé en lardon
• 200g de viande de bœuf à 15%
• du thym du sel (peu) du poivre

faire revenir les légumes coupés en brunoise, puis ajouter les lardons , faire sauter la viande à part puis l'ajouter cuite, et enfin terminer par le coulis de tomate, laisser un peu réduire.

pour la béchamel
1 CàS de matière grasse (nous on a pris du beurre... mais ça aurait pû être de la margarine végétale non hydrogénée)
3 CàS de crème de millet (farine de millet précuite)
un peu de muscade râpée du sel et du poivre
2 tasses de lait (lait de riz, de quinoa, d'amande ou de vache)
faire fondre le beurre ajouter la farine faire un roux ajouter les épices, et enfin le lait, laisser épaissir jusqu'à la consistance voulue. (compter 3 bonnes minutes pour la cuisson de la crème de farine.)

dans un plat à gratin
disposer une fine couche de béchamel,
puis *une pâte, puis de la béchamel, de la sauce tomate*
répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une seule pâte...
poser la dernière pâte, mettre une bonne couche de béchamel et saupoudrer de parmesan fraichement râpé (ou de tout autre fromage pour éviter les PLV ici de la tomme de chèvre)

gratiner à four chaud 30mn à 175°C

j'essayerai de prendre une photo ce soir du plat entamé.

(Clic - livre téléchargeable)

La cuisine facile est une sorte de mini-livre de recette mettant en avant les produits Schär, bien sûr mais quand même bien pratique. La pâte brisée par exemple p19 du .pdf (p.37 du facicule) m'a même permis de faire de la pâte feuilletée (à plusieurs reprises) en prenant du beurre TRES froid.

J'imagine qu'il est facile d'adapter les recettes avec des farines que l'on peut trouver chez soi (évidement les proportions sont toujours le plus difficile à trouver...)

Bref, ce petit livret de recettes de cuisine étant gratuit ... je l'ai remis en ligne ici (en le scindant en 2)

Je n'ai pas réussi à faire le pain brioche (c'était bon mais ce n'était pas exacetment ça) et les crèpes/omelettes sont vraiment faites avec trop d'œufs (à mon goût).

Allergique et Gourmand (collectif) : 25 €

les recettes ne sont pas TOUTES "sans" mais sont pour la plupart adaptables au type d'allergène à éviter, Très complet... on y trouve de tout , des amuse bouche pour un cocktail à de la sauce maison, une entrée un plat rafiné ou traditionnel, des gourmandises, desserts entremets et même des petits déjeuners, des pains de la viennoiserie... vraiment très complet. La seule ombre ... son prix.

Une cuisine "sans" en utilisant des céréales bio et complètes, plutot végératien mais adaptable. Préface du Dr Signalet.

Recettes gourmandes pour personnes sensibles Marie-Eve Pasquier
ISBN - 978-2844455437 - 17,10€ -(amazon.fr)

Toutes les recettes que j'ai testé ont été des réussites, savoureuses et présentables
Personellement je n'aime pas les recettes de V. Cupillard, je les trouve bancales et jamais savoureuses... quand j'ai découvert cuisine gourmande pour personnes sensible j'ai eu un peu peur et puis de fil en aiguille CHACUNE des recettes que j'ai essayé a été une réussite, tant dans le goût que dans l'aspect ou la tenue.
un vrai plaisir.

Le livre est plutot végétaLien, ce qui en fait une super base pour tout le reste, il est a-sojà en général (avec une petite section des recette "avec" et surtout il est bourré d'astuces et trucs pour remplacer un truc par un autre, comment fonctionne un aliment... une mine d'or et de bonheur.

S'il vous plait participez, en faisant des résumés des messages de la liste yahoo, en regroupant, en synthétisant on pourra éditer un message "info".

Un sujet vous tente, un sujet vous tient à coeur (Dr Signalet, sucres, PLV, Pain ... ) je peux vous aider, mais je ne sais pas synthétiser... aidons-nous mutuellement :)

Antinéa